Съёмки фильма проходили с 18 июня по 1 ноября 2018 года.

Шэрон Тейт (Марго Робби) смотрит в кинотеатре фильм со своим участием «Команда разрушителей» (1968). Было принято решение использовать кадры оригинального фильма, а не переснимать отдельные сцены с Робби в роли Шэрон. Непосредственно перед фильмом она смотрит трейлер картины «С.С. и Компания» (1970).

Стена с мозаикой в аэропорту, мимо которой идут герои, частично повторяет мозаику на стене в аэропорту из фильма Тарантино «Джеки Браун» (1997).

Персонаж Леонардо ДиКаприо Рик Далтон вдохновлен образами Эдда Бернса, Ти Хардина и совсем немного образом Уильяма Шетнера.

Персонаж Брэда Питта Клифф Бут основан на главном герое фильма «Билли Джек» (1971) Томе Лофлине.

В фильме можно дважды услышать фрагменты саундтрека к фильму «Разорванный занавес» (1966), которые не были использованы его режиссером Альфредом Хичкоком в финальном варианте картины.

В официальном русском названии фильма допущена ошибка. Правильнее было перевести как «Однажды... в Голливуде».

За неделю до назначенной даты начала проката фильма в Китае (25 октября 2019 года) релиз отложили на неопределенный срок.

Марго Робби, исполнившая роль Шэрон Тейт (1943-1969), носила настоящие украшения своей героини. Их актрисе дала Дебра, сестра Шэрон Тейт.

В титрах среди участников Банды (т.е. актёров, которых Тарантино снимает регулярно) упомянут Тим Рот, хотя все сцены с его участием при монтаже были вырезаны.

Вечеринку в особняке Playboy там же и снимали. Тарантино в своё время неоднократно там гостил у владельца особняка американского издателя и шефа-редактора журнала Playboy Хью Хефнера (1926-2017).

Голос за кадром принадлежит Курту Расселу, который исполнил роль Рэнди.

Квентин Тарантино потратил пять лет на написание книги «Однажды в Голливуде», пока не сообразил, что этот материал больше подходит для киносценария.

Последняя роль Люка Пери (1966-2019).

Обрадованный возможностью снова сняться у Тарантино, а также для того, чтобы остаться в рамках бюджета, Леонардо ДиКаприо согласился, чтобы его обычный гонорар в $20 миллионов урезали на четверть.

Логотип компании Columbia Pictures в начале фильма такой, каким он был в 1969 году, когда происходит действие фильма.

Премьера фильма состоялась 21 мая 2019 года на Каннском кинофестивале, после чего зрители, стоя, рукоплескали фильму 7 минут.

Как почти все фильмы Тарантино, этот снят на 35-мм плёнку.

Голубоглазая Марго Робби надевала на съёмки карие контактные линзы – под цвет глаз Шэрон Тейт.

В сцене на ранчо Спана на стене здания можно увидеть имя Рэнди Старра. Так звали работника на ранчо и каскадёра, который скончался во время суда над Патрисией Кренуинкел (американская убийца, бывшая последовательница «Семьи» Чарльза Мэнсона).

В фильме снимают эпизод сериала «Лансер» (1968-1970) под названием «The High Riders» (1968). Герой ДиКаприо занят в роли, которую исполнял Джо Дон Бейкер (и даже с усами). Режиссёром этой серии выступил Сэм Уонамейкер (1919-1993).

Сцены с героем ДиКаприо в фильме «Большой побег» (Джон Стёрджес, 1963) были вставлены в фильм посредством цифровых технологий. Тарантино, как правило, избегает компьютерных технологий в своих работах, но здесь это был единственный способ, так как пересъёмка сцены была невозможной из-за возраста фильма и смерти всех занятых в сцене актёров.

В финальной сцене Клифф Бут, узнав нарушителя, не может вспомнить имя Текса Уотсона, на что тот отвечает: «Я дьявол и я пришел, чтобы делать дьявольскую работу». По словам Текса, именно это он сказал Шэрон Тейт и гостям её дома перед тем, как их убить.

Военный фильм, в котором снялся Рик Далтон содержит в себе, как минимум, две отсылки к другим фильмам. Сам отрывок, как и постер – это реверанс в сторону фильма «Тайное вторжение» (1964). В то же время герой Далтона, прежде чем начать расправляться с нацистами, прячется за красными шторами – то же самое делали Донни Доновиц и Омар Улмер в ключевой сцене фильма «Бесславные ублюдки» (2009).

При съёмках некоторых сцен были допущены импровизации, что для фильмов Квентина Тарантино является редкостью – например, когда Далтон забывает свои реплики в новом сериале «Лансер», а затем буйствует у себя в трейлере. Леонардо ДиКаприо было трудно играть роли Далтона так, как их сыграл бы Далтон, а не он сам, вот он и предложил, чтобы в какой-то момент Далтон не смог бы вспомнить свои реплики, что было бы вполне в его духе. Последовавшая сцена в трейлере тоже была сымпровизирована.